PDF中国是水果生产大国，水果总产量居世界首位。水果是国民日均膳食中除蔬菜和粮食外摄入量（推荐300克）最多的农产品，其质量安全关乎国计民生和社会安定，成为政府高度重视、社会广泛关注的热点和焦点。越来越多的研究表明，真菌毒素污染是继农药残留、重金属污染后，影响水果质量安全的又一类关键风险因子，不仅危害人体健康，也直接造成严重的经济损失和频繁的国际贸易纠纷，引起了国际社会的广泛关注。
水果在生长、采收、贮藏、运输、销售等过程中，易受到病原微生物污染，特别是在贮藏期间,由病原菌侵染引起的水果采后腐烂较重,产生并积累各种真菌毒素。真菌毒素(mycotoxins)是一类由产毒丝状真菌产生的有毒次生代谢产物，能诱发人畜各种生理损害，是世界各地农产品和食品的主要污染物之一。污染水果最主要的真菌毒素包括链格孢霉毒素(Alternaria toxin)，展青霉素(patulin，PAT)，赭曲霉毒素(ochratoxin，OT)及黄曲霉毒素(aflatoxin，AFT)，它们都具有致癌、致畸和致突变等作用，还具有损害肝、肾细胞的毒性、造成生殖紊乱以及免疫抑制等作用，对人畜健康造成极大威胁。
水果烂了以后有这么多危害，那么只要水果烂了就都不能吃了吗？当然这也不合理，要视具体情况分别处理。
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