PDF摘要：从猕猴桃果酒风味物质的组成、健康功效、影响风味的因素三个方面进行综述，并对猕猴桃果酒“风味与健康”双导向研究的意义进行初步归纳总结，以期能为猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究提供理论指导依据。猕猴桃酒是贵州六盘水市猕猴桃精深加工的主要产品之一，对于保护心脏、调节情绪都有较好的效果，是一种营养丰富的果酒，而果酒风味是衡量其品质的一个重要指标，新鲜的果香和醇厚的酒香决定了消费者对果酒的喜爱度。探索研究高品质的猕猴桃酒有助于猕猴桃产业链的延伸，提高其附加值，创造良好的经济效益和社会效益。因此，进行猕猴桃果酒“风味与健康”双导向提升研究，对其品质提升具有重要意义。
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