编者按：果蔬清洁是每个家庭每天都会面对的事情，农残、细菌、脏污有时会让人们倍感头疼。如何能吃得安全、健康，正确的果蔬清洁方法必不可少。请看本期专题——
水果清洁方法多
面粉、淀粉去污渍
葡萄上的白霜和污渍都很难清除，不如让面粉、淀粉来帮忙吧，将一勺面粉(或淀粉)放入清水中，搅匀;将新鲜的葡萄放入水中浸泡并轻轻揉搓，可以看到很多被粘下来的脏东西;之后用清水洗净葡萄即可。
碱水浸泡法
市面上大多数果蔬使用的农药都是有机磷杀虫剂，这类农药在碱性环境下能够迅速分解，因此用碱水浸泡是不错的方法。先用清水将果蔬表面的污物冲掉，然后浸泡到碱水中，一般500毫升水中加入碱面(小苏打)，浸泡10～15分钟，再用清水洗净。
盐粒揉搓法
洗苹果、梨这样果皮较硬、较光滑的水果，可以使用盐粒揉搓法。盐粒与果皮的摩擦作用可以清除上面的农药残留和污物，同时盐还有杀菌的作用。
去除果皮
尽管专家常说，果皮是水果中最有营养的一部分，但是如果你实在不放心，干脆还是削去果皮吧，特别是那些蜡质表面或者上蜡的水果，有机磷农药很容易溶于蜡质之中，所以应当先去皮后再食用。
流水反复冲洗
先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉(这种方法比较浪费水)。
储存法
农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。
蔬菜清洁按种类
叶菜类油菜、卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。油菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。换水后加人小苏打浸泡，不要超过半个小时，以10分钟左右为宜，水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗人到蔬菜中。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
茄瓜类黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
十字花科冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，5分钟左右，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。很多十字花科蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。
辣椒辣椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部几厘米丢弃不用;洗好再切，否则农药会从切口进人;冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下;流水冲洗后换新水浸泡，放人两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。食用小苏打粉为水溶性的，清洗无残留。
蘑菇清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮几分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
果蔬清洗四误区
浸泡时间越长越好
很多人在清洗果蔬时都有一个错误的认识，即果蔬浸泡的时间越长，清除农药残留的效果越佳。但是科学实验证明，事实并非如此。果蔬如果在水中浸泡30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，由于水中能溶解的农药有限，浸泡时间越长，就等于果蔬被浸泡干净后又被污染，相当于前功尽弃。而且如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。科学的果蔬浸泡时间应在10~15分钟为宜。
淘米水清洗
淘米水清洗法是网络上盛传的一种果蔬清洗方法，但是殊不知，食用米也有农药、虫卵残留的问题。另外，除了有用脏水洗菜的问题外，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢?
盐水清洗
我们都知道，盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，因此很多人便习惯使用盐水清洗果蔬，认为此方法同样可以去除农药残留。但是科学实验证明，盐会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。
先切菜，再洗菜
豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会让蔬菜中的许多水溶性维生素流失，如维生素B、维生素C，和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切，还会增加蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，而且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。