鲜食大枣具有很高的食用价值和观赏价值，近年来被越来越多的采摘观光果园引进和种植。现将在技术推广过程中采摘园鲜食大枣的栽培管理技术进行总结。
1 建园技术
1.1 园址选择
鲜食大枣属于浅根性喜光树种，建园要选择土层厚度在60 厘米以上、光照充足的平原地带或者坡度在15°以下的丘陵缓坡地带，以壤土或砂壤土为宜。土壤适宜的pＨ值为6.6～7.0。要求有灌溉条件，交通便利，远离污染源。
1.2 品种选用
种植鲜食大枣要选择松脆甘甜、果大肉厚、丰产稳产的品种。采摘园中为了连续上市需要，可选择不同时期成熟的几个品种混栽。常选用的品种有七月鲜、伏脆蜜枣、八月酥甜枣、大白铃、梨枣、冬枣等。
1.3 栽植密度
为了做到早果早丰，提倡密植栽培。平原地区肥力较好的地块，要宽行密植以利通风透光和田间操作。栽植密度一般株行距为2 米×3 米或2 米×4米，每亩栽植84 株或111 株。不同品种可以行间混栽，提高授粉结实能力。观光采摘果园可以适当加大行距或采用宽窄行栽植，以便游客观光采摘。
1.4 苗木标准
要选择品种纯正、根系完整、植株充实健壮、无病虫危害、无机械损伤的两年生优质苗木进行栽植。一般要求苗木高度在1.5～2.0 米，基径1.8～2.2厘米，水平根和垂直根5 条以上，且长度在30 厘米左右，须根较多。苗木在起苗时要剪除二次枝。
1.5 整地要求以南北行向为宜。顺行方向挖成宽和深均为80厘米的条沟坑（图1），表土和心土要分开放置。回填时，在定植沟（坑）底层50 厘米用表土混合腐熟有机肥填埋，每亩施用有机肥2500～5000 千克。然后用附近的表土将定植沟填平。定植沟内挖出的心土顺行放置在定植沟两侧，作为树盘的边界土埂。然后浇大水将定植沟踏实备用。开挖定植沟要比栽植苗木的时间提前3 个月或半年，便于回填后的土壤踏实、有机肥充分腐熟和养分释放。
2 栽植技术
2.1 栽植时间
枣树自秋季落叶后至翌春萌芽前均可栽植。根据实践经验，在北方地区以枣芽萌动期栽植成活率最高。
2.2 栽植要求
按苗木大小和壮弱进行分级，不同级别的苗木分区种植，便于管理。将苗木修根，剪除过长的根系和劈裂、碰折的侧根。栽植前先将枣苗在清水中浸泡24 小时，让苗木吸足水。按长方形栽植，要求纵横成行，苗体直立。栽植深度与在苗圃中的深度相同或略低为宜。栽苗后立即浇水，将土壤踏实与根系密接。
2.3 套袋覆膜
在苗高1.2 米处定干。在苗干上套上长60 厘米、直径8～10 厘米的塑料袋，下端用绳绑紧，防止苗木失水和促进芽萌发且保护嫩芽不受金龟子等害虫啃食。在土壤湿度适宜时平整出宽度1 米的树盘。在树盘内全部覆盖地膜（图3），或者在树下铺设不少于1 平方米的地膜，地膜边缘和破损处用土压严。幼叶长出后在阴天或者晴天的傍晚除去苗干上的塑料袋。
3 土肥水管理
3.1 土壤管理
随着树体长大，结合土壤耕翻不断外扩树盘，宽度始终保持在树冠外沿，直至在行间两侧盘埂合并成一个土垄。生长季节及时清除杂草。
3.2 施基肥和浇水
每年采果结束至落叶前，每亩施入充分腐熟的有机肥2 000～2 500千克，可混入一定量磷肥。具体方法是在根颈30 厘米处向外挖4～6 条放射沟，宽30 厘米，深30～50 厘米，内端较浅，长度至树冠投影边缘，将肥与土混匀施入，最上层覆盖10 厘米纯土。浇水踏实。
3.3 追肥和浇水
每年根据枣树生长情况追肥3～4 次，以萌芽期、坐果期、果实膨大期为主。可选用果树专用肥等全营养元素复合肥，具体施肥量根据树体大小、树势强弱和挂果量而定。追肥宜沟施或穴施，深度5～10 厘米，每次追肥后要及时浇水。每年在土壤封冻前要浇一次封冻水。
4 整形修剪
4.1 树形选择
采用小冠疏层形树形，干高80 厘米，树高3.0～3.5 米。全树分上下两层主枝，下层3 个主枝，垂直夹角70°左右；上层2～3 个主枝，垂直夹角50°左右。层内距10～20 厘米，层间距80～100 厘米。树头达到100 厘米时以拉代落（拉向北斜45°代替落头）。该树形成形快，结构紧凑，透光良好，早果早丰，便于游人采摘。
4.2 树形培养
栽植当年促发枣头4 个以上，选留3 个方向适宜的枣头做主枝，其余的侧生枣头长到40 厘米左右摘心促生枣股以转变为结果枝。留作中心干的枣头在100 厘米左右时摘心令其发育充实。第 2 年萌芽前对选留的主枝拉枝，要求主枝水平角度120°、垂直角度70°左右。疏除中心干上的二次枝以促主芽萌发新枝。第2年在第1 层主枝上方80～100 厘米处选留2～3 个枣头作为第2 层主枝，一年生主枝上选留1～2 个侧枝，其它管理同第1 年。第3 年及以后，在第2 层主枝上树头达到100 厘米时向北斜拉45°控长代替落头，完成树体整形修剪过程。
5 花果管理
5.1 摘心对枣头摘心可控制嫩梢旺长，减少养分消耗，提高坐果率，同时促进枣头向结果枝转化。在枣树大量开花之前，根据空间大小和枣头强弱，对留作结果枝组的枣头保留3～7 个二次枝，摘去幼嫩的顶尖。对生长旺盛的二次枝也可以摘心控长。
5.2 开甲
枣树开甲可以阻止光合作用制造的有机养分向根系运输，相对提高枝条和花、果的营养水平，缓和生长势，抑制旺长，促进花芽分化和提高坐果率。开甲的对象是树冠基本成形、成花少、坐果率低的旺树。对扩冠期的幼树、正常结果的丰产树和衰老树不要开甲。开甲时间一般在盛花期进行，初次开甲部位一般在距地面20 厘米以上的主干基部，以后开甲上移10 厘米左右。选择树皮平滑处，先刮去粗皮，露出韧皮组织，再用利刀间隔0.5 厘米环切两道，深达木质部，取下中间的韧皮组织。开甲后一般30 天左右就能完全愈合。为了防止害虫啃食开甲口的愈伤组织，也可以在开甲后包裹塑料条。
5.3 花期喷水和放蜂
花期喷水可以提高空气湿度，促进枣花授粉受精，提高坐果率。在盛花期遇到干旱天气时，间隔1～3 天喷一次清水，连喷3～5 次。也可以在清水中加入0.3%的硼砂或者10～15 毫克/千克的赤霉素，效果更好。蜜蜂可以有效地为枣花传授花粉，提高坐果率，有报道称枣园花期放蜂可以提高坐果率1～3 倍。因此，在枣园进入丰产期后，提倡花期引进蜜蜂进行授粉。
6 病虫防治
6.1 枣尺蠖
枣尺蠖又名枣步曲，属于鳞翅目尺蛾科。枣尺蠖1 年发生1 代。主要以幼虫危害嫩芽、嫩叶及花蕾。严重时将枣树幼嫩部分吃光，造成当年绝产。对枣尺蠖的防治主要是选择幼虫发生初期，经常检查虫害发生情况，对1～2 龄幼虫可以利用其假死性摇树振落，及时消灭幼虫。幼虫较多时可全园喷施4.5%高效氯氰菊酯1 500 倍液杀灭害虫。
6.2 枣龟蜡蚧
枣龟蜡蚧又名日本龟蜡蚧，俗称枣虱子，属同翅目蜡蚧科。枣龟蜡蚧1 年发生1 代，主要以成虫和若虫刺吸叶片和1～2 年生枝条的汁液危害，同时分泌大量排泄物寄生煤污菌，影响光合作用和枝条果实正常生长，引发幼果脱落和早期落叶，严重时使枝条枯死。对枣龟蜡蚧的防治主要是在冬季剪除虫枝或人工刷除虫体，注意保护长盾金小峰、姬小峰、瓢虫等天敌，根据虫情测报，在若虫孵化盛期，喷施25%蚧死净1 000 倍液等药剂。
6.3 枣锈病
枣锈病属于真菌中担子菌亚门的枣层锈菌。主要侵染叶片，常在果实膨大期造成大量落叶，减弱树势，病树枣果皱缩，严重降低品质。枣锈病在雨水大的年份发病重，且与枣树枝叶的通风透光情况有很大关系。对枣锈病的防治主要是加强栽培管理，科学整形修剪，防止枝条重叠拥挤，提高通风透光水平，培养强壮的树势。休眠季节彻底清园，减少病源。在7 月上旬和8 月上旬喷施2 次倍量式波尔多液或者75%甲基托布津1 000 倍液，可控制枣锈病的发生和传播。
6.4 枣炭疽病枣炭疽病属于真菌中半知菌亚门的胶孢炭疽菌。主要侵害果实，也可侵染枝条。被侵染的枣果在近成熟期发病，病果较正常果实着色早，常提早脱落，品质降低。枣炭疽病发病与枣树的树势有很大关系，强健的树势抗病能力强，发病率低。主要的防治方法是加强枣园管理，增施有机肥，强壮树势；休眠季节认真清园，结合修剪剪除病枝且清运出园，清扫枣吊、枣叶并深埋。在萌芽前喷5 波美度石硫合剂，消灭越冬病原；在8 月份间隔15～20 天喷一次倍量式波尔多液，连续喷2 次，可预防枣果炭疽病发生。
7 枣果采收
7.1 采收时期
采摘观光果园在白熟期后期即可开始供游人观光采摘，此时枣果煮熟或蒸熟后皮薄而柔软，果肉滑腻可口。期进入脆熟期后枣果逐渐达到最佳采收期，这时果皮自梗洼处逐渐向外着色变红，果色鲜艳，果汁增多，果肉脆甜，适合游人鲜食。
7.2 采收方法
枣果成熟期不一致，要根据枣果成熟度分片分批向游人开放采摘。采摘枣果时使用的篮或筐要有软衬垫，轻拿轻放枣果，做到果皮无磕损，果肉无压伤。枣果成熟集中期，要组织工人采摘剩余在树上的果实，采后分拣出病残果和伤果，然后按等级分选、包装，及时供应市场。